Главная Картон Бугорчатая прокладка
Контакты Услуги Справочник

 

Упаковочный индивидуализм(кондитерская упаковка)

Каждому печенью и вафле - по фантику. Этот факт становится общим требованием постиндустриального общества. Индивидуальная упаковка - это презентабельность, гигиеничность, транспортабельность и гарантированный срок хранения. Но простая обертка оборачивается сложным полимерным материалом, производство которого требует новаторского вдохновения и сложного промышленного оборудования.

Одна из ведущих тенденций рынка мучных кондитерских изделий (МКИ) в последние годы - рост доли фасованной продукции и, соответственно, уменьшение доли сладостей, продаваемых на вес. И если в регионах эта тенденция пока неявно выражена, т. к. по-прежнему в общем объеме лидирует весовая продукция (до 78% рынка), то в столице и крупных городах страны постепенно происходит перевес в сторону фасованных сладостей.

По оценкам специалистов, в Москве на сегодняшний день на долю фасованной продукции приходится больше половины рынка. Все больше производителей увеличивают долю упакованных МКИ в своем ассортименте. При этом они преследуют несколько целей - увеличение срока хранения и товарного вида продукта, увеличение узнаваемости торговой марки и лояльности потребителей.

Огласите весь список, пожалуйста

В кондитерской отрасли ассортимент производимой продукции очень широк. К мучным кондитерским изделиям относятся печенье, вафли, пряники, крекер, торты, рулеты, пирожные. Широкий ассортимент изготавливаемой продукции предполагает и большое разнообразие используемых упаковок. Будущий успех фасованного продукта во многом зависит от грамотного выбора типа упаковки, материала из которого она изготавливается, дизайна. Выбор обуславливается физико-химическими свойствами самого продукта, а также целевой аудиторией и ценовым сегментом, в котором данный продукт будет представлен, т. к. упаковывание сладостей неизменно ведет к их удорожанию, к которому потребитель не всегда готов (см. таблицу 1).

таблица 1.

Материал упаковки

Удорожание фасованных МКИ в пересчете
на 1 кг (по сравнению с весовым продуктом)*

Полимерные пленки

10-25%

Полимерные пленки с коррексом

30-45%

Бумага

20-25%

Картонная коробка + пленка

25-35%

* средний показатель для фасованного печенья, вафель и пряников

Полимерные пленки

На сегодняшний день на рынке МКИ с большим отрывом лидируют гибкие упаковки с использованием полимерных пленок:

  • металлизированные - для упаковки кексов и вафель;

  • жемчужные - для упаковки печенья с высоким содержанием жиров, крекеров, вафель;

  • прозрачные - для фасовки пряников, сухарей, печенья.


Главным преимуществом прозрачной упаковки из полипропиленовой пленки является возможность полностью разглядеть продукт на прилавке. Данный вид упаковки является пограничным: это уже не товар, который расфасован в пакеты непосредственно в магазине, но еще и не полноценная упаковка. В прозрачной пленке продукт не выделяется на прилавке, имеет менее презентабельный вид, чем в цветной красочной упаковке и не обеспечивает желаемой сохранности продукта.

Высокая популярность прозрачной упаковки объясняется относительно невысоким удорожанием продукта по сравнению с весовым форматом. Т. е. потребитель «не ощущает», что он переплачивает за упаковку (таблица 1). Производители обычно используют данный вид упаковки мучных кондитерских изделий для нижнего и нижнесреднего ценовых сегментов.

Основная проблема, возникающая при упаковке большинства мучных кондитерских изделий, - это высокое содержание жира, которое при длительном хранении данного вида продукции может привести к скоплению продуктов расщепления жировых компонентов и возникновению прогорклости. Процесс окисления жиров возникает под действием кислорода, света и повышенной температуры, поэтому наиболее часто для упаковки мучных кондитерских изделий с высоким содержанием жиров используют непрозрачную, а в некоторых случаях даже металлизированную пленку, обладающую высокими барьерными свойствами.

При изготовлении упаковки для мучных кондитерских изделий, как правило, используется полипропиленовая пленка иностранного производства. Около 60% предприятий потребляет импортную упаковку, из них 10% - только импортную. В качестве стран-импортеров выступают Финляндия, Италия, Германия, Турция, Испания, Израиль, Латвия, Словакия, Польша. Зачастую, стремясь получить приемлемую цену и высокое качество упаковки за счет использования хорошего сырья, российские предприятия импортируют не упаковку, а только сырье для ее производства, поскольку услуги по печати и изготовлению упаковки в нашей стране дешевле.

Все наносное…

Нанесение рисунка на полипропиленовые пленки осуществляется по средствам флексографической или глубокой печати (ротогравюры). Каждый из данных типов печати имеет свои достоинства и недостатки.

Ротогравюра характеризуется различной глубиной печатающих элементов на печатной форме, которая изменяется в зависимости от насыщенности светотеней воспроизводимого изображения. Поэтому на оттиске образуются слои краски различной толщины, передавая тончайшие градиенты цвета. Это - преимущество глубокой печати при воспроизведении тоновых изображений. Но себестоимость малых и средних тиражей при ротогравюре будет выше, чем у флексопечати. Это происходит за счет более дорогой предпечатной подготовки, относительно высокой стоимости валов и более продолжительного срока их изготовления по сравнению с флексопечатью.

При этом преимуществом ротогравюры является высокая тиражестойкость данной технологии, поскольку для крупных компаний, потребляющих упаковочные материалы в больших объемах, важна возможность производства крупного тиража на одном комплекте печатных валов. Полимерные формы флексографии, несомненно, менее долговечны, но значительно дешевле и делают этот тип печати более оперативным. Таким образом, ротогравюра целесообразна при работе с крупными заказами, а также при очень высоких требованиях к качеству печати, тогда как флексопечать, напротив, больше подходит для малых и средних тиражей и при относительно невысокой сложности рисунка. Особенно прочны позиции глубокой печати в сегменте глазированных мучных кондитерских изделий, где требуется нанесение клея для холодной склейки, что на флексографических машинах затруднительно.

На сегодняшний день упаковка из полипропиленовой пленки, несомненно, является самой популярной среди производителей мучных кондитерских изделий. Однако говорить о полном переходе на этот вид материала пока рано, поскольку конкурентная ситуация в регионах заставляет производителей уделять особое внимание не столько улучшению упаковки, сколько сохранению низкой розничной цены на выпускаемую продукцию.

Бумага все стерпит

Второй по популярности среди упаковок МКИ является бумажная упаковка. Популярность современной бумажной упаковки объясняется ее традиционностью, привычностью для российского потребителя. Данный вид упаковки используется производителями МКИ еще со времен СССР, когда печенье и вафли сначала заворачивались в подпергамент, а затем заклеивались красочной лентообразной оберткой.

Бумага - это относительно недорогой, экологически чистый и легкий материал. Данный вид упаковки используется для самых дешевых мучных кондитерских изделий - для сахарного печенья и вафель. Главный недостаток традиционной бумажной упаковки - «промасливание» при длительном контакте с жиросодержащими продуктами, что негативно влияет не только на внешний вид упаковки, но и на сроки хранения МКИ, уменьшая их почти на треть по сравнению с упаковкой из полимерной пленки.

На сегодняшний день бумажную упаковку используют только белорусские производители и ряд региональных фабрик, имеющих соответствующее оборудование еще с советских времен, так сказать, по старой памяти. Бумага как упаковочный материал для МКИ потихоньку отмирает, ее все чаще заменяют прозрачной пленкой, т. к. пленка гарантирует более высокие сроки хранения продукта и зачастую дает меньшее удорожание упакованному продукту (табл. 1).

Комбинированная упаковка

Рынок мучных кондитерских изделий характеризует возросший уровень конкуренции. Все большее количество компаний-производителей пытается завоевать высшие ценовые сегменты, которые представлены сложными продуктами из более дорогого высококачественно сырья, часто глазированными.

Так, например, на рынке печенья доля сложного печенья (с шоколадом, разнообразными начинками и прослойками) уже практически достигла уровня 20%, несмотря на довольно высокую среднюю стоимость килограмма продукта. Выход производителя в более высокие ценовые сегменты подразумевает использование более красивой, сложной, презентабельной упаковки, что достигается использованием комбинированных материалов.

Коррексы

Коррексы применяются при фасовке мучных кондитерских изделий в качестве вспомогательного упаковочного средства. Сначала продукт кладут в пластиковый контейнер (коррекс), а потом затягивают пленкой или кладут в картонную коробочку. Основное назначение коррексов заключается в том, чтобы обеспечить сохранность хрупких и мягких мучных продуктов.

Упаковка с использованием коррексов имеет ряд преимуществ. Во-первых, достаточно высокая степень защиты продукта от внешних механических воздействий (по сравнению с гибкой упаковкой), возможность использования нестандартных форм и конструкций под конкретный продукт, возможность художественного оформления коррекса (тиснение логотипа, использование фирменной цветовой гаммы и т. п.).

В то же время использование коррексов влечет за собой увеличение стоимости конечного продукта, что существенно для рынка мучных кондитерских изделий, посему данный тип упаковки актуален для дорогостоящих мучных кондитерских изделий: для сложного сдобного печенья, для глазированных изделий и т. д.

Картонная упаковка

Картонные коробки в качестве упаковки мучных кондитерских изделий используют в комбинации с полимерными пленками для дополнительной сохранности (крекер) или для предания презентабельного внешнего вида (сдобное печенье).

В первом случае сладости запаковываются в полипропиленовый пакет, который затем вкладывается в красочную картонную коробку, которая служит дополнительной защитой для продукта при транспортировке и на полке магазина при контакте с соседними упаковками.

Необходимо отметить, что коробки в среднеценовом сегменте не любимы потребителями, т. к. не дают «ощущения» продукта: его нельзя разглядеть (за исключением коробок с окошком), нельзя прощупать на соответствие формы и размера продукта изображенному на упаковке, и, конечно, нельзя определить какое количество штук находится внутри. Для производителя также есть определенные недостатки при использовании данного вида упаковки. Это и потребность в дополнительных складских площадях для хранения заготовок коробок, и потребность в специальном оборудовании или увеличении штата упаковщиков, которые будут данные упаковки собирать. И, плюс ко всему, - существенное удорожание конечного продукта.

Жестокий формат жести

В кондитерской промышленности жестяная упаковка является одним из самых старейших видов. Исторически в России сложилось так, что в металлические ларцы с литографией и росписью укладывались самые дорогие и вкусные сладости еще с начала 19-го века. Ментальность российского потребителя не сильно изменилась за последние 200 лет, и сегодня железная банка дает покупателю ощущение добротности и высочайших вкусовых качеств приобретаемого продукта. С такой упаковкой не стыдно пойти в гости, презентовать ее кому-нибудь.

В этом и состоит главная проблема жестяных банок в России. Наш потребитель не привык покупать мучные сладости домой в дорогой жестяной упаковке. Даже заманчивая идея хранить в использованной банке разные приятные мелочи - от рисовой крупы до пуговиц - меркнет при сравнении стоимости, например, сдобного печенья в банке, со стоимостью аналогичного печенья в более скромной упаковке. В то же время наша российская ментальность не позволяет рассматривать мучные кондитерские изделия в качестве подарка, другое дело - дорогие шоколадные конфеты, трюфеля. В Европе, особенно северной, - в Шотландии, Дании - высококачественное печенье и глазированные вафельки с корицей в жестяных банках, напротив, являются практически традиционным подарком на Новый год.

Некоторые российские производители пытались привить культуру потребления МКИ в жестяной упаковке местному населению, но не имели успеха. На сегодняшний день подавляющее большинство сладостей в металлической упаковке импортируется европейскими производителями и пользуется спросом у очень узкой целевой аудитории. Соотношение стоимости содержимого к стоимости упаковки, уровень дохода потребителей и российская ментальность не дают оснований оптимистическим краткосрочным прогнозам для данного сегмента упаковки.

Автор: Светлана Александрова

 

 

назад

 

rate your site   Rambler's Top100   Реклама в "Известиях" и "АиФ" от 5 центов!         

©2007 Riveroff